手撕老面包做法（老式手撕面包，也常被称作手撕包或撕棒）

老式手撕面包，也常被称作手撕包或撕棒，是一种传统的面包，它的特点是外皮酥脆，内部柔软，通过手工撕扯的方式享用，别具风味。下面是一种比较经典的老式手撕面包的做法和配料：

### 配料：

- 高筋面粉：500克

- 干酵母：5克

- 糖：30克

- 盐：5克

- 鸡蛋：1个（可选，用于涂抹表面）

- 牛奶或水：250-300毫升（根据面粉吸水性调整）

- 黄油：30克（室温软化）

### 表面装饰（可选）：

- 蛋液：适量（刷表面）

- 砂糖：适量（撒表面）

### 制作步骤：

1. **面团的准备**：

- 将高筋面粉、干酵母、糖和盐放入一个大碗中混合均匀。

- 加入软化的黄油，然后逐渐加入牛奶或水，边加边搅拌，直到形成面团。

- 在案板上将面团揉至光滑、有弹性，大约需要10分钟。

2. **一发**：

- 将面团放入一个涂了油的碗中，覆盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至体积翻倍，大约需要1小时。

3. **整形**：

- 发酵好的面团取出，轻轻按压排气。

- 将面团分割成若干等份，每份擀成长条形。

4. **二发**：

- 将整形好的面团放入烤盘中，进行二次发酵，大约需要30分钟至1小时，直到体积再次略微膨胀。

5. **表面装饰**：

- 在二发好的面团上刷上一层蛋液。

- 根据喜好，可以撒上一些砂糖作为装饰。

6. **烘烤**：

- 预热烤箱至180°C。

- 将面团放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到表面呈现金黄色。

7. **出炉**：

- 烤好的面包取出，放在架子上冷却。

8. **享用**：

- 待面包冷却后，用手撕成小块，即可享用。

每个家庭的制作手法和配料比例可能会有所不同，可以根据个人口味进行适当调整。在制作过程中，注意面团的发酵和烘烤温度，这是决定面包质量的关键因素。

老式手撕面包由于其独特的制作方式和形状，通常比较便于携带。它不像切片面包那样容易压扁，也不像软面包那样容易破碎。手撕面包的外皮酥脆，能够很好地保持形状，即使在携带过程中也不容易变潮或变质。这使得它成为外出时携带的理想食品，无论是野餐、旅行还是作为工作日的便餐。

至于营养价值，手撕面包作为主要由面粉、酵母、糖、盐和牛奶或水制成的食品，它的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。以下是手撕面包的一些营养特点：

1. **碳水化合物**：手撕面包主要由面粉制成，因此是碳水化合物的良好来源，能够提供快速的能量。

2. **蛋白质**：虽然面粉中的蛋白质不是完全蛋白质，但它们仍然是日常饮食中蛋白质的一个重要来源。

3. **B族维生素**：面粉中含有的B族维生素，如烟酸、核黄素和硫胺素，对能量代谢和神经系统功能至关重要。

4. **矿物质**：面粉中还含有铁、锌、镁和钙等矿物质，尽管含量不高，但仍然是这些矿物质的一个来源。

5. **脂肪**：手撕面包中的脂肪含量取决于制作过程中加入的黄油或油脂的量。适量摄入健康的脂肪对身体是有益的。

6. **膳食纤维**：如果使用全麦面粉或添加谷物、种子等成分，手撕面包的膳食纤维含量会更高，有助于消化和预防便秘。

由于手撕面包通常不含过多的糖和油脂，它是一种相对健康的食品选择。然而，对于糖尿病患者或需要控制体重的人来说，摄入量仍需适量，因为任何形式的面包都会提高血糖水平。

此外，为了提高手撕面包的营养价值，可以尝试使用全麦面粉、燕麦粉或其他全谷物面粉来代替或部分代替传统的白面粉，或者添加坚果、种子等富含营养的食材。