手撕老面包做法(老式手撕面包,也常被称作手撕包或撕棒)
老式手撕面包,也常被称作手撕包或撕棒,是一种传统的面包,它的特点是外皮酥脆,内部柔软,通过手工撕扯的方式享用,别具风味。下面是一种比较经典的老式手撕面包的做法和配料:
### 配料:
- 高筋面粉:500克
- 干酵母:5克
- 糖:30克
- 盐:5克
- 鸡蛋:1个(可选,用于涂抹表面)
- 牛奶或水:250-300毫升(根据面粉吸水性调整)
- 黄油:30克(室温软化)
### 表面装饰(可选):
- 蛋液:适量(刷表面)
- 砂糖:适量(撒表面)
### 制作步骤:
1. **面团的准备**:
- 将高筋面粉、干酵母、糖和盐放入一个大碗中混合均匀。
- 加入软化的黄油,然后逐渐加入牛奶或水,边加边搅拌,直到形成面团。
- 在案板上将面团揉至光滑、有弹性,大约需要10分钟。
2. **一发**:
- 将面团放入一个涂了油的碗中,覆盖上保鲜膜或湿布,放在温暖处发酵至体积翻倍,大约需要1小时。
3. **整形**:
- 发酵好的面团取出,轻轻按压排气。
- 将面团分割成若干等份,每份擀成长条形。
4. **二发**:
- 将整形好的面团放入烤盘中,进行二次发酵,大约需要30分钟至1小时,直到体积再次略微膨胀。
5. **表面装饰**:
- 在二发好的面团上刷上一层蛋液。
- 根据喜好,可以撒上一些砂糖作为装饰。
6. **烘烤**:
- 预热烤箱至180°C。
- 将面团放入烤箱中,烘烤约20-25分钟,或者直到表面呈现金黄色。
7. **出炉**:
- 烤好的面包取出,放在架子上冷却。
8. **享用**:
- 待面包冷却后,用手撕成小块,即可享用。
每个家庭的制作手法和配料比例可能会有所不同,可以根据个人口味进行适当调整。在制作过程中,注意面团的发酵和烘烤温度,这是决定面包质量的关键因素。
老式手撕面包由于其独特的制作方式和形状,通常比较便于携带。它不像切片面包那样容易压扁,也不像软面包那样容易破碎。手撕面包的外皮酥脆,能够很好地保持形状,即使在携带过程中也不容易变潮或变质。这使得它成为外出时携带的理想食品,无论是野餐、旅行还是作为工作日的便餐。
至于营养价值,手撕面包作为主要由面粉、酵母、糖、盐和牛奶或水制成的食品,它的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。以下是手撕面包的一些营养特点:
1. **碳水化合物**:手撕面包主要由面粉制成,因此是碳水化合物的良好来源,能够提供快速的能量。
2. **蛋白质**:虽然面粉中的蛋白质不是完全蛋白质,但它们仍然是日常饮食中蛋白质的一个重要来源。
3. **B族维生素**:面粉中含有的B族维生素,如烟酸、核黄素和硫胺素,对能量代谢和神经系统功能至关重要。
4. **矿物质**:面粉中还含有铁、锌、镁和钙等矿物质,尽管含量不高,但仍然是这些矿物质的一个来源。
5. **脂肪**:手撕面包中的脂肪含量取决于制作过程中加入的黄油或油脂的量。适量摄入健康的脂肪对身体是有益的。
6. **膳食纤维**:如果使用全麦面粉或添加谷物、种子等成分,手撕面包的膳食纤维含量会更高,有助于消化和预防便秘。
由于手撕面包通常不含过多的糖和油脂,它是一种相对健康的食品选择。然而,对于糖尿病患者或需要控制体重的人来说,摄入量仍需适量,因为任何形式的面包都会提高血糖水平。
此外,为了提高手撕面包的营养价值,可以尝试使用全麦面粉、燕麦粉或其他全谷物面粉来代替或部分代替传统的白面粉,或者添加坚果、种子等富含营养的食材。
