脆皮鸡米饭最正宗的做法（自制脆皮鸡排饭，外酥里嫩又多汁）

今天教你自制脆皮鸡排饭，相比点外卖，自家做的用料实在且放心，干净卫生，好吃还更实惠，享受美味的同时也能节约不少小钱钱呦~

先准备一块鸡胸肉。

注：先把米饭蒸上哈！

将鸡胸肉洗净去肥油去膜，片成两片，并用刀背来回轻轻把肉锤松。

然后放入适量蒜末，生抽，孜然粉，辣椒粉，蚝油，少许白糖和清水，抓匀腌制15-30分钟。

注：想要更入味儿，可以提前腌制半天或腌制过夜；调味料按自己的口味调整，也可以放现成的烧烤料或奥尔良腌料。

趁着腌肉的时间，把配菜准备一下：鸡蛋煮熟浸凉水。

注：配菜我准备了煮鸡蛋，炒玉米粒，炒土豆丝，不需要配菜或想吃其他蔬菜比如西蓝花等，就请跳过配菜的步骤。

玉米粒+热狗肠丁+黄瓜丁炒一炒，起锅前加少许盐。

土豆丝+胡萝卜丝（或青椒丝）炒熟，起锅前加适量盐和少许鸡精（及葱段），口感记得要炒脆一些。

现在开始调裹粉，跟之前脆皮炸鸡的配比一模一样，只不过这里减半了：

图中左边盆里为面粉100克，淀粉40克，小苏打2克，盐2克（喜欢的可以来1克黑胡椒粉）；然后搅拌均匀；

右边碗里是划散后的鸡蛋半个，纯牛奶25克；

鸡蛋划散后我称了，有56克，所以这里我使用了28克鸡蛋液。

剩余的纯牛奶，可以先把奶茶泡上：红茶包1包，放入杯中，倒入刚好没过茶包的开水，加适量白糖或冰糖，盖上盖，泡5分钟后倒入纯牛奶，搅匀（茶包不要捞出来，管它泡在里面，奶茶喝完倒掉就是了）。

看，饮料也顺手做了，还不浪费~

注：冷泡花费的时间很长，这里不适用，但味道要比现泡的好很多，做法以前讲过，这里就不重复了。

来，继续操作脆皮鸡排：蛋液和纯牛奶搅匀后，舀入45克裹粉，搅拌均匀。

然后放入腌制好的鸡排，抓拌均匀，给鸡排裹上浆。

随后将鸡排放入裹粉中，左右轻晃盆子，使鸡排沾满裹粉；然后按压鸡排，翻面，再按压，再翻面，重复个3,4次之后，提起鸡排，抖掉多余的干粉。

油温7成热，入锅小火慢炸至两面金黄酥脆，即可捞出控油（鸡胸肉很容易熟的）。

何为油温7成热：立一根筷子在油里，筷子周围起了密集的小泡泡，油温即为7成。

最后调个汁儿，我用的是：番茄酱+生抽+水淀粉；也可以是生抽，蚝油，辣椒粉等。

在我看来，最好的搭配其实是泰式甜辣酱，不过家里食材不足，所以用番茄酱等代替了；泰式甜辣酱的做法以前讲过的哈！

盛上米饭（米饭上面是海苔碎+芝麻），把脆皮鸡排切一切连同配菜一起摆上，搭配着奶茶和蘸酱，搞定搞定，吃吧！

脆皮鸡排饭就是这样做的啦，外酥里嫩又多汁，裹粉的配比也都告诉你了，拿走不谢！所以，别叫外卖啦，赶紧自己动手试试吧！以上~