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炒腰花家常做法(爆炒腰花这样做,滑润不腻)


爆炒腰花是山东省汉族名菜,属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固脂偏高者,高胆固醇者忌食。

No.1

爆炒腰花

餐/肴/核/饮♕美/味/桃/源


No.2

做法步骤

1

新鲜的猪腰2个。

2

猪腰清洗后除去包裹在外面的一层膜。

3

平刀对半开,除去中间的筋,俗话所说的腰臊。

4

要剔除干净,不然异味会很重。

5

在内面放上花刀,先以45°的角度连刀斜切,

6

一直切到边,不要切断。

7

然后垂直交叉切出花刀,同样连刀切,不要切断。

8

最后横切出腰花块。

9

把腰花放入碗中,用流动的清水漂去血污,漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时,除去臊味。

10

准备好青红椒、洋葱片。

11

锅中放水烧开,淋入一勺料酒,把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。

12

锅中淋入少许油,加入葱姜、蒜片煸香,加一小勺水,调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。

13

倒入腰花大火翻炒。

14

最后淋入水淀粉包汁出锅。

小窍门

猪腰原本有很重的腥臊味,处理不当会很难下咽

1)一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪彻底剔除干净。   
2)必须经过焯烫的步骤。   
3)放糖和醋,或料酒,可以去除腰花的腥臊味。


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