炒腰花家常做法（爆炒腰花这样做，滑润不腻）

爆炒腰花是山东省汉族名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。

No.1

爆炒腰花

餐/肴/核/饮♕美/味/桃/源

No.2

做法步骤

1

新鲜的猪腰2个。

2

猪腰清洗后除去包裹在外面的一层膜。

3

平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。

4

要剔除干净，不然异味会很重。

5

在内面放上花刀，先以45°的角度连刀斜切，

6

一直切到边，不要切断。

7

然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。

8

最后横切出腰花块。

9

把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。

10

准备好青红椒、洋葱片。

11

锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。

12

锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。

13

倒入腰花大火翻炒。

14

最后淋入水淀粉包汁出锅。

小窍门

猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽

1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。 　　
2）必须经过焯烫的步骤。 　　
3）放糖和醋，或料酒，可以去除腰花的腥臊味。